Вяленое мясо в домашних условиях холодная сушка

Download videos:


Рецепт приготовления вкуснейшего вяленого мяса в домашних условиях, который ещё называют холодной сушкой. Весь рецепт можно прочесть на нашем сайте



Tags:
Вяленое мясо Вяленый ошеек Рецепт приготовления свинины Рецепт сушки свинины Сушка мяса Холодная сушка мяса


7777777 7777777
Ты попробуй пластиковые стяжки
Aleksey Niko
Это солонина,вяленое немного не так.Впрочем каждый заяц ест свою морковку.Может чтобы не было пересола использовать крупную морскую соль?
Andre Parnas
а я всячески от соли избавляюсь. Соль и сахар главный враг здоровья. Без термообработки опасно
Andrey Babievskiy
А как 30 дней то выдержать???)))
Atilla Bozkurt
Впервые вялёное мясо научились делать тюрки, они бросали кусок мясо под своё седло и пока передвигались по Великой Степи, мясо вялилось.
Az Az
Зачем мясо в бумагу заворачивать? Я делаю как меня дед учил. Заворачиваю в старые дырявые носки. И ботулизма нет и вкус обалденный. Гостям про свой рецепт не говорю - боюсь побьют.
Damir Muhametchin
А есть рецепт, где мясо увеличивается, а не усыхает?
Facking Many
Я тут слюнями весь подавился.
Griha Glaz
псы с котами целый месяц ждали аж с улыбкой на морде ходят лайк с меня за них
Igor Slipchenko
Когда делаю бастурму из говядины, то после просолки вымачиваю столько часов, сколько суток мясо было в соли, обычно это 3 суток и 3 часа в воде, которую меняю каждые полчаса. Тогда вкус не столь соленый.\nВ холодильнике любой сыровяленый продукт лучше подвешивать, чтобы он просыхал равномерно. Если нет возможности подвесить, переворачивать хотя бы раз в сутки, а лучше чаще.\nЧтобы мясо сохранило розовый цвет и не посерело, можно добавлять к обычной соли нитритную. Опять же дополнительная защита от всяких паразитов.
Igor Zhdanov
если хотите к пиву,то добавьте в панировку сухой укроп,на выходе будет вкус и запах варенных раков
Infinity Infinity
Попробуйте добавить в панировку пажитник (чаман).
Leonids Pavlovs
Надо крупную соль , соль менять на сухую три раза ,( не будет очень соленое ),перетягивать не шпагатом ,а только бельевой резинкой ,с натягом ! Интенсивно выслушивать 3-4 дня микро вентилятором или куллером при t° 3-8 ° .интенсивное высушивание в начале , придаёт мясу удивительный аромат и вкус .этому меня научили на севере Норвегии .Леонид Павлов .Латвия .
MEGA WATT
Приготовил точно по рецепту . И того : мясо не пересоленое ' хорошо чувствуется специи (без перебора ) ' в бумаге вялется отлично !! Для любителей такого вида мяса очень хороший и простой рецепт . Спасибо за рецепт !!
Mishgan074
👍👍👍
Nik Os
Не пойму на хрена уксус !? Он же портит вкус мяса ! Тем более уксус обычный . Лучше уж тогда натуральный винный, а ещё лучше вино сухое .
Piotr Datsenko
Не пробуя сразу видно что умелые руки соблюдение санитарных норм человек \nот души делится знаниями .Смотреть приятно и хочется попробовать самому\nУдачи тебе приятный человек !
Silver Cat
А в мясе паразитов не остается? хочется попробовать страшно что какой нить паразит останется. Нет смысла пропарить в микроволновке или духовке градусах на 70?
Vadim Osikov
Оденусь в коричневое и испорчу всем праздник :)\n\nСанПиН 3.2.3215-14 \
Vasa Marković
PRIVJET VAM VASA SERBIJA SPSIBA NA RECEPTU POKA
Vasko Mutafchiev
За да запазиш цвета на месото добави към солта и захар . Иначе ти се получи много добре .
Viktor ОП
Настораживает что в холодильник положил один кусок, а достал другой. И смущает, что за три месяца ни одежда, ни внешний вид (борода), ни интерьер ни капли не изменились.\nПо поводу рецепта уксус лишний.
Vladimir36169
Все говорят про ботулизм в мясе. Но он развивается только в консервах. А вот как насчет гельминтов? По-моему свинина это опасный продукт. Без термообработки его не стоит употреблять. Вы же не знаете в каких условиях выращивалась свинья.
Writer Petrov
Лохматые дегустаторы уже на месте.
Yura Samoylenko
Если бы оно было вкусным, то он бы съел весь отрезанный кусок, а не откусил мизерную часть и тарахтел про лайки и так далее. На многих каналах смотрю, то люди реально съедают почти полностью отрезанный кусок от приготовленного продукта и не кричат про лайки и посты.
adskiy kot
А Диз лайки ставят походу мусульмани))
akzent
мумия )
al rin
Без салиетры таким красным не бывает.
alex f
Мясо очень соленое! !!!
don aminado
Красава! Голос приятный, всё понятно. Главное, что рецепт прост!
elvin adigozelov
ay dad bomba
peterpenn100
Судя по вашему видео .уксуса вы вливаете 05литра .а не 1 литр!
ventilyator
когда обматываете что-то, завернутое в бумагу, оборачивать нужно в ту же сторону, в какую моталась бумага, если нужно плотнее. если мотать в обратную сторону - на бумаге будут складки
wolverine madmax
dostali umniki interneta!!! VAS POSLUSHAT TO VES MIR UJE VIMERAET OT BUTULIZMA I CEPNIA!!! tam po miasu uje vidno 4to uksus ego provoril prakticheski! griobanie sushi vse ediat molchat,a tut zaboialis!!!! i da .......na kanal receptov zaxodite i zabudte o politike !!!! vi prishli recept smotret\\!!!
yri kaluk
Шпагат не удобно я обжимаю медицинским бинтом с резинками внутри, по усыханию он плотно обжимает и выдавливает всё лишнее.
Ёкарныйбабай
Кто тут про ботулизм пишет - вы хоть прочитайте, что такое ботулизм, а потом блещите своими знаниями. Спасибо автору, не знал про такой вид вяления мяса. Обязательно попробую. Выглядит очень аппетитно.
Александр hhh
автор,ты охренел столько раз солить,его же есть невозможно
Александр Приходько
Ну вот зачем мясо которое три дня пролежало в соли к приправа опять добавлять соль? А ну и да в рассол тоже соли не забыл добавить. Мужик ты еще не ослеп, камни в почках ( и не только) не беспокоят?
Александр Санду
Есть старый способ соления рыбы сухим способом.\nПринцип прост. Деревянный ящик ставим на пару кирпичей вся конструкцию на поддон. Ящик не должен быть глухим, щели примерно 2мм.\nНа дно насыпаем соль грубого помола слоем примерно в 1- 2 см. Рыбу ополоснуть водой.\nНе чистим и не потрошим! Обтираем бумажным полотенцем от слизи и остатков воды.\nСоль забиваем в рот и в жаберные крышки. Укладываем слой рыбы с интервалом в 1 см.\nЗасыпаем солью щедро. Следующий слой рыбы и снова соль. Соль не жалеть, пересола не будет!\nТак наполняем ящик. Сверху пару дощечек и груз.\nГотовьтесь, в течении примерно недели рассол будет выходить очень активно.\nПоддон от рассола опорожнять ежедневно. \nСоль заберёт всю влагу из рыбы в течении 21 дня. Если рыба крупнее 1 кг то на месяц.\nКонечно так можно солить рыбу только по осени. Очень хорошо подходит рыба выловленная по первому льду. Она максимально жирная. Готовую рыбу отряхнуть от соли, отрезать голову, очистить от кожи вместе с чешуёй. Все внутренности просто высохнут. Рыба будет чистая, жирная по вкусу не пересолена.\nНи в какое сравнение с таранью на верёвке, сушёной на ветру. При желании можно целую неочищенную подкоптить.\n\nНу, а теперь к рецепту автора. Тут ситуация с солью аналогична, но то что рассол остаётся в кастрюле это плохо. \nЗадача соли на первом этапе это сушка мяса, а не его засолка. В противном случае столько соли не понадобится. А раз так, то рассол необходимо удалять.\nМожно взять кусок марли сложенной вдвое или лён. Расстелить на столе и засыпать соль слоем примерно 2- 3 см. На эту соляную подложку выложить мясо, засыпать солью таким образом чтобы соль была со всех сторон. Марлю связать и подвесить в кастрюле, используя ручки или деревянную рейку.\nКрышкой можно прикрыть. Рассол сливать ежедневно. Как только количество рассола упадёт почти до 0\nМясо убрать из марли, отряхнуть, Никакого уксуса не надо. Далее всё аналогично, натираем смесью перца и чеснока. Заворачиваем в пергамент, обвязываем шпагатом и выдерживаем 1 месяц.\nPS . От уксуса мясо становится жёстким поэтому маринад с уксусом для шашлыка не делают, маринад с уксусом подходит только для овощей.
Александр Сапаев
НИКОГДА автор НИКОГДА мясо не должно контактировать с водой,я много скотины резал,и этому меня старики учили вода-НИКОГДА
Александр Харитонов
Под каждом видео про вяленое мясо есть свидетили бутулизма... Вы вами им болели??? Я сьел 100 кг вяленного мяса и ни разу про эту ваше святую бактерию не пер...н Ул.
Алексей Бобровский
Похоже делал в первый раз и сразу рецептом решил поделиться
Андрей Пигузов
Все такие грамотные в комментариях... аж жуть. Или это тролли? Сегодня попробовали по этому рецепту. Все в восторге. Сухой посол - больше чем надо мясо не возьмет соли. На дно немного больше слой, чтобы мясо лежало на соли, а не в рассоле и все. Насчет посторонних запахов автор оговорился (или не точно выразился). Это специфический запах сырого мяса. Убирается термообработкой, уксусом, коньяком в основном. Рецепт супер. Сверху немного остро, но на любителя. Спасибо за рецепт. Удачи Вам.
Андрей Штольц
А тебя полиция не тромозит? ))) С такой бородою))
Арья Старк
одна соль.....
БОРЧИК РАД
Почему4 ОН с6ебя \
Бирлес Абдраев
Это 100% сырое мясо получилась, так бурцилёза хапниш
Валерий Момит
ЕСЛИ у меня есть холодильник НАХЕР я буду заморачиваться и ждать месяцами ???\nМозгокрут !
Виктор Делеске
УТОЧНЮ ДЛЯ ВСЕХ: ВРЕМЯ ЗАСОЛКИ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ 3 СУТОК НА КАЖДЫЕ 0,5 кг. Затем, вымачивание проводят в холодной воде из расчета: 0,5 часа на каждые 3 суток засолки... (это на случай передержки и сбоя в рецепте). УДАЧИ!
Виктор Зубро
Иногда вечерком душа просит разврата,достаю мясо шея окорочное не важно режу тоненькими пластинками потом их натираю смесью перцев и чесноком тертым после выкладываю на широкую тарелку прикрываю марлей и ухожу смотреть кино,после кино отправляю мяско в морозилку на 20 минут и вот кульминация наливаешь стопку на тонкий кусочек хлеба мяско рюмку хлоп и следом приготовленную закуску и душа в раю
Виталий Пеньков
Соли капец.
Владимир Пашко
А в 5 кило колбасы есть 100 грамм мяса? палец верх есть,палец низ нету.
Вячеслав Заякин
откуда в мясе посторонний запах?
Гарри Михаэлис
Апплодирую стоя!!! Просто суппер!!! Я фанат данной кухни!!! Свинина - наше ФСЁЁЁЁ!!!
Грузинская Кухня от Софии
Потрясающий рецепт! А животные Ваши, так их бы я только в постельке держала, уж до того они милые... и тоже возле мяска ведь сидят...
Демьян Демьяныч
пробовал аналогичным способом вялить. жрать из-за соли невозможно (даже с пивом)
Дитятко ТВ - Dityatko TV
*Отличное видео!!! L!kе!!! ✿㋛✿ **#ДитяткоТВ** ✿㋛✿*
Дмитрий Ч
1. Кусок мяса сильно толстый для вяления 7см это максимум (5см идеал). Иначе в середине плохо удалится влага и вместо процесса ферментации начнется процесс гниения (может и пронесет но риск огромен, причем в разы возрастает при наличии кости в мясе)\n2. Сукровицу надо сливать хотя бы 1 раз в сутки и пересыпать сухой солью. Соли жалеть не надо - не пересолите, но если соли мало и мясо будет плавать в жидкости оно получится сильно соленым. Когда оно в сухой соли, соль просто вытягивает из мяса лишнюю влагу, при этом сама в мясо практически не переходит.\n3. Рассол лишний. мясо достаточно промыть и подсушить. Специи уберут все запахи\n4. Мясо желательно брать с минимумом жира (говядина, баранина, оленина...курица). Жир в вяленом мясе - это не соленое сало которое так любят многие, тут он все портит. Да и солится сало по другому\n\nPS Кстати неплохо вялится курятина, причем для курятины достаточно 1 суток
Домашняя черная колбаса
Уважаемый! Добавь нитритной соли 50% от простой. И будет цвет и от ботулизма убережешься и вкус ветчины будет. Только
Игорь Баринов
Это действительно вкусно...... но если в первую просолку добавить нитратную соль то получится красивый цвет и она защищает от ботулизма. А так очень.
Инкогнито Д
Да и про уксус шляпа полная.
Кочевник Великая степь
В бумагу не желательно. Лучше леской или капроновый ниткой обмотать.
М А Р Т А . D.
Спасибо за рецепт,прошел месяц,мясо созрело,вкусное,соли почти нормально. Ешь , как говорится,и еще хочется. В разрезе розовое , мягкое. Спасибо .
Марат Ли
А бутулизмом не боитесь захварать? Я бы не рискнул
Мария Шкедова
Как же веганы живут без мяса, а 😌😌😌
Олег Воликов
Куча оленей в комментариях. Сало сольное то, как едите Гурманы? Вдруг гельминты или ботулизм. Городские граматеи сука.
Олег Гребиниченко
Спасибо за рецепт.
Олег Доренский
👏
Олег Российский
Я тоже так делаю только без уксуса. Потом с пивом домашнем употребляю. Бороду не Брей, в ней сила!!! Лейк.
Олександр Ільніцький
Очень хороший рецепт. И не верьте тем, кто говорит, что от бутулизма умирают. От него попадают в лучший мир!
Ольга Абдразакова
хорошее видео.спокойное толково-деловое обьяснение
Ольга Е
\
Павел Сечкин
В рецепте все понравилось, кроме уксуса, вкус кислоты остался и это стало очень большим минусом, а так все получилось очень интересно и ещё я заметил что при засолке мясо не должно лежать в расоле, надо добавлять больше соли на подушку тогда мясо получяется более аппетитно на вид, прозрачно красного цвета, есле мясо полежит в расоле при засолке то оно станет серого цвета.
Павел Скоблов
Красавчик, аж слюнки потекли, зимой попробую из оленины сделать, есть вяленое оленье мясо рецепт, но условия для приготовления не подходят, а этот прямо в точку, спасибо и долгих вкусностей
Поиграйчик
Тут после трех дней в соли мясо такое мягкое, а у меня твердое получилось
РАЗНОСТОРОННИЙ КАНАЛ ОТ А ДО Я
Мущина грамотно и доступно все обьясняет,главное без лишних и не нужных слов,спасибо тебе мущина,хороший урок
РУС Изначальный
в ролике участвовал указательный палец Натальи Василенко! Оскара!!!
РемонтОтделка ВОРОНЕЖ
Наталья Василенко, скажите, а можно мясо \
Роман Ганжа
это солонина с химией ( в виде уксуса) Причем пересоленная. Это уже факт. Т к пробовал делать такое, правда без уксуса... Приправы там не почувствуешь. Чтобы это как то есть (из собственного опыта) нужно резать на слайсере. Иначе можно просто сыпать соль в рот, вкуса мяса тут нет... Толщина не более 1,5 мм, но!!!!!!! Чтобы так нарезать оно (мясо), должно быть либо из шокера (морозилки промышленной) либо больше высушено. Короче, попробуйте, но это все не для презентации на стол для гостей. В поход взять можно или там где нет еды.
Саня Гусев
столько мяса ушатать
Светлана Гончарова
БЛАГОДАРЮ ВАС!!!ЗДОРОВЬЯ ВСЕМ!Получилось прекрасно.С НОВЫМ ГОДОМ!
Сергей Сергеевич
Раньше в маринад не клал. Сделал сегодня с маринадом. Подержал 10 минут. После засолки естественно. Но я перед засолкой обваливаю промытое мясо, так же в специях разных. Хуже не будет, уже в процессе засолки будет пропитка идти.\nПосле маринада завернул мяско в кусок от простыни и шпагатом. Посмотрим, через месяц)))
Слався Россия!
Хороший ролик,но мясо получилось очень соленое,признайтесь
Старый Русский Рокер
и на фига столько перца? лайк конечно автору! но! но! но много перца! обычно испортевшееся мясо столько перцем шинкуют!
Степа Авилов
Хороший рецепт,сделал получилось очень вкусно!Сегодня буду делать повтор.
Товарищъ
Ну что через месяц посмотрим... 👀
Фарид Арифи
Спасибо за рецепт. Попробовал сделать - на мой вкус вышло пересоленное.
Флорес
Готовила полностью по рецепту, получилось очень вкусно. Солененькое, и пряное. Из специй добавила горчицу в зернах, кориандр, кардамон, ну и черный перец + красный. Для тех, кто думает, что можно отрезать большую отбивную этого мяса и есть с картошкой, ошибается - друзья! Это закуска прежде всего, нарезка к пиву, вину, деликатес так сказать! Отлично сочетается с вялеными помидорами, черным хлебом, зеленым лучком - все дело вкуса. \nВсем приятного, авторам спасибо за рецепт, счастья Вам ребята! Привет из Днепра!
Юрий
Очень много соли! На килограмм 30грамм соли и 7 дней в холодильнике достаточно!!
андрей яковлев
Спасибо за рецепт !!
игорь куприянов
72 часа-примерно 3 суток )))))))))))))))
лист
Замечательный рецепт,но соли очень много,я делала из куриной грудки,про
сергей соколов
Я делаю почти так же но добавляю одну маленькую изюминку, обжигаю ст ложку с горкой сахара и добавляю в маринад, вкус спицфический.
ярослав jross
Подскажите пожалуйста, а в марлю не лутче заматать???