Принципы приготовления котлет из фарша

Download videos:


Принципы Лазерсона. Как приготовить котлеты из фарша. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт:



Tags:
Илья Лазерсон Ингредиенты Как приготовить котлеты Принципы приготовления готов... котлеты из фарша пошаговый рецепт способ приготовления фарш для котлет


271117
Набор ложных принципов, смешанных с банальностью, поданный с апломбом \
404
Попки, ахаха) мы тоже их так называем:)
Abdullah Smokey
проффессионал экстра класса , один на сотню если такой попадется это уже удача ,я сто унылых роликов просмотрел прежде чем попался этот , где все по делу , все тончайшие нюансы раскрыты со знанием дела
Alex Panferov
Эти интонации, сразу перед глазами Одесса)) прирожденный педагог! И юмор!! Все понятно, доступно, не пугает, смешит, помогает готовить вкусно. Браво, шеф, спасибо!
Anastassiya Lomonossova
Боже!! У меня получились просто нереальные котлеты!!! В который раз благодарю Лазерсона за его \
Anna Folomeeva
а я луком всегда заканчиваю)так как он еще дешевле хлеба)
Black and white
Я написала в Одноклассниках, что фарш любит воду, да и подешевле, чем молоко, а эти глупые куры столько написали мне гадостей. Вы просто молодец, браво!!
DROID R2D2
То,что он называет маховиком,на самом деле--гайка.Хотя и специфической формы.
En Saver
Всегда помнил советские котлеты, где повара вместо мяса пихали одни хлеб. Из-за этого считал, что чем меньше хлеба в фарше, тем лучше котлеты. Оказалось, что нет. Хлеб таки нужен ! Сделал по этому рецепту и котлеты удались на славу. Плюсую.
Eugene Cheryomukhin
У меня мама готовит похожие котлеты. А вот бабушка делает пропорции хлеба процентов на 20-25, обмакивает в панировочные сухари, слегка обжаривает на сковородке с двух сторон и в духовку до готовности. И по размерам они раза в 3-4 крупнее. Вкуснее котлет я не ел. И да - тоже говядину на мясорубке, только не уверен какую именно...
Evgenia Orshansky
В Израиле хорошее мясо безумно дорогое. Да и по качеству, думаю,хорошее израильское как плохое московское. И котлеты мои всегда желали быть получше .Сегодня , та-та-та, из свежего, перекрученного уже в супермаркете, значит не очень качественного мяса, делала котлеты строго по рецепту. Снимаю шляпу и огромное спасибо! Они вкусные и их можно есть!
George Tamser
Чтобы котлета была котлетой, в нее нужно класть как можно меньше хлеба, если принципиально хотите, чтобы котлета была котлетой (мясо 95%), а не варенная булка с мясным вкусом. Чем больше в котлете мясо - тем полезнее и ценное. А о чем вы говорите? В гамбургерах хоть некачественное мясо идет, практически один жир, но туда точно не кладут хлеб.
I love Kathy Bates Forever
Я тоже знаю \
Info Wrestling
Какие ломтики! Уверен, он про себя добавл \
Ironman51RSA
Восхитительно! Обожаю видео этого повара! Прекрасная подача материала зрителю! После каждой программы охота бежать в магазин за продуктами и повторять кулинарные шедевры.
Larisa Kz
Плеву не надо срезать с мяса?
Larissa Lora
My Goodness, Mr. Laserson, you are so funny! And very professional of course! Stay as good as you are!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
LearyAnielli
Прекрасный стиль! :) Научили и повеселили, спасибо. :)
Listochek 67
Очень интересно, а я всегда думал что секрет сочных котлет- добавить свинины жирненькой или кусочек сала?
Loku
1. Котлеты должны быть сочными не за счёт воды, а за счёт сала\\жира в мясе. По аналогии с сочной котлетой в правильном бургере (только там хлеба конечно нет и фарш другой, но сочность и там и там за счет жира в мясе, а не воды).\n\nХз сколько процентов должно быть жира, на глаз всегда. Придавать сочность водой — это столовка стайл. Нормальный фарш не надо ни бросать, ни швырять и строить из себя блендер тоже не надо. \n\nУ него мясо почти без жира, одни плёнки. В такое мясо нужно обязательно отдельно добавлять сало.\nВ правильных котлетах всегда есть сало, не важно — кусок мяса такой с жиром или отдельно кусок сала доложили. Это канон.\n\nТот фарш, который он сделал для котлет не подходит. Достаточно сделать 2 разных фарша и проверить, если не верите.\n\n2. Фарш очень желательно делать смешанный, например 50\\50 говядина\\свинина. Котлеты на фарше только из говядины будут очень отличаться (в худшую сторону) по вкусу, сочности, мягкости от котлет из смешанного фарша. Они будут жестче. Это не канон, но всем известно и не делать так — стрелять себе в ногу говяжьим фаршем.\n\n3. В муке совсем не обязательно обваливать, как и в сухарях или в чём вы там обваливаете. Без панировки совсем другой вид, по другому жарятся и другой вкус. Что лучше — решайте сами, но панировка это не канон.\n\n4. В качестве хлеба всегда шли сухари, если они есть конечно. Имеется в виду тот хлеб который сам зачерствел за пару дней. Какой смысл переводить свежий хлеб на котлеты? Всегда брали зачерствевший\\вчерашний. \n\n5. В семейном рецепте котлет всегда были яйца. Вот тут хз, нужны или нет.\n\nИтого: Фарш не смешанный (только говядина) = жесткие котлеты. Фарш почти без сала = не сочные котлеты. \n\nВывод: Мужик конечно хороший, но он входит в те самые 86% не умеющих готовить котлеты, увы. То что он приготовил — это уровень котлеты из столовой, жесткой и не сочной.
Manana Aksenova
я добавляю одну картофелину.это крахмал для того, чтобы они были пышные.И конечно белый хлебушек.это для того, чтобы жир во время жарки не вытекал.Мама у меня была шефом, вот и научила.А видео классное! Молодец.Мне его очень интересно смотреть! Харизма у него большая!
Manatti Manattu
больше слов чем работа балтун
MegaGulya
1) У меня дома всегда готовил муж и я не придавала значения, как он это делает. Но когда его не стало, то я сама начала готовить многие блюда. Про котлеты....я помню, как долго он жарил их на слабом огне, что они становились долгожданными и вкусными. \n2) Сейчас я готовлю котлеты с картофелиной. У меня пока не получаются шикарные, то есть, сочные. 3) В общем, мне очень понравилось это видео с оригинальной и нестандартной подачей материала - с отрицания\
Mike Zotkin
10:03 Говорит много, а лук нормально очистить не может. Дислайк.
PALOMNICA
Благодарю !!! Повару - БРАВО !!! А вам люди .... - будьте добрее .... Не нравится не смотрите .... Нравится используйте . Советы прекрасные. Все доходчиво и наглядно. Не забывайте про заповедь - НЕ СУДИТЕ ....
Pavel Smelyanskiy
Бла, Бла, Бла, такое впечатление, он прётся сам от своей болтовни. Ролик можно снять на 70% короче, а не болтать про всякую херню. Хотя рецепты нормальные. Человек просто включает учителя по жизни, чуть попроще и все будет хорошо..
Q-Tuzoff
Вместо хлеба можно брать панировочную крошку. Она дешевая и не надо ждать, пока хлеб промочится и хорошо впитывает влагу, если фарш жидковат. Под конец в мясорубку кладется картофелина, чтобы выгнать из нее остатки мяса.
Sascha M
Лазерсон - повар с душой педагога. Один раз объяснил - всё!
Simon Osipov
Вы много знаете и интересны рассказываете и показываете, но агрессивны. Не специально но не приятно и не комфортно. А некоторым которые на себя принимают и обидно. Я не в их числе, но ваши ролики будут гораздо ярче и интересней если вы просто будете рассказывать о рецепте, шутить, но не проявлять агрессию, говорить грубовато... Если не интересно что я написал, просто проустите. Желаю удачи и процветания.
SkyLine Z_Vester
Противно смотреть, блатной такой, что-то все орет, словно если бы рядом стоял, то убил бы. И людям такая подача, я посмотрю нравится...Какой бы профессионал ни был, а смотреть не хочется.
Svetlana Dolinskaya
Странные котлеты... Полное разочарование. Плохое мясо, много хлеба, примитивный салат, подача, как в столовой СССР. А в чем же профессионализм?
Tamara Magdalena
Ja lutrze gotowlu
Tanya Kurmangalieva
Сейчас мода такая...перечёркивать всё ,что делали раньше и говорить, что все дураки, а вот мы покажем вам , как на самом деле надо делать...
Volnopower
Молодец, слов нет, но лук лучше измельчать руками ! Яйцо в фарше тоже не помешает )))
Yaroslav Tarasov
О боже .как много слов и мало теории- трата времени
Yus Tanya
Смотрела ролик и готовила котлеты всё точно по рецепту. Единственное - лук рубила руками, а не через мясорубку (никто и никогда не убедит меня гнать лук через мясорубку в любой фарш, только нарезанный ножом) и батон отжала и сразу в фарш (ума не приложу, в чём фишка этот кисель пропускать через мясорубку). Котлеты получились пухлые и нежнейшие, как никогда!!! Теперь с мамой выясняем отношения - почему она меня научила обязательно класть 1 яйцо, 1 небольшую картофелину, и батон обязательно в молоке. Мама задумалась.
arm os
40% хлеба - ??????? Это очень много. И вообще, с 40% хлеба этому блюду надо новое название придумать - котлетой не стоит называть.
boltusca bolusca
Я тоже добавляю картофель вместо хлеба. Тушу мелко нарезанный лук и ОБЯЗАТЕЛЬНО яйцо. Жарю и складываю в казанок. Потом немного пропариваю на малюсеньким огне. Так у нас жарили все евреи. Я выросла среди евреев, уж кто кто, а они готовить умеют...
doc Nikolai M
Таки термин \
elshad mammadov
молодец, хорошо объясняет...сразу видно, умный человек!талантливый))!
fenina
Он не прав. Свежий хлеб и сухари, это разные котлеты))\nСухари, перемолотые, лучше. Котлеты вкуснее.\nКартошку он чистит ужасно))
gorsneg
это очень весело))) я все запомнил!! спасиб! продолжайте свою дятельность, плис!))
irbisnega
а яйца почему не добавляете в фарш ???
sikolina lubov
Господин Лазерсон, я заметила в хлебе вбитое яйцо, а вы это скрыли? 10% мелко нашинкованного лука, 10% тёртого картофеля, 10% замоченной в молоке и слегка отжатой мякоти любого хлеба, 35%свиного и 35% говяжьего фарша и по вкусу соль и специи. Без панировки. Быстро обжарить и потомить минут 30. Приятного аппетита !!!
smokovnitsa777
Какой болтливый мужик! Столько лишней трепотни! И столько лишних, ненужных телодвижений! \nВсё захватал руками, которыми брался за мясо. Грязные руки обтирает об свои брюки. Жуть! \nПохватал руками мясо, а потом начинает закатывать рукава рубашки грязными руками. Почему бы не закатать их до того, как начал хвататься за мясо. \nПостоянно хотелось ему сказать - короче, Склифосовский! Говори дело, перестань попусту молоть языком! \nУжасно суетной и болтливый дядька.
Айжан Садуахасова
Слишком много пафоса!
Акпер. Рахманов.
Лазерсон нормальный повар только резиншик тянет кота за яйца!!
Александр Горячев
УНИКАЛЬНЫЙ ЧЕЛОВЕК))) И ЧУВСТВО ЮМОРА КЛАСС ВСЕГДА ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ)
Александр Филиппов
Браво маэстро! Шефы всех мастей плюются ядом! Как 40% хлеба! Всегда задавался вопросом почему ничего лучше котлет своей бабашки и мамы не пробовал ни в одном ресторане и кафе, коих посетил немалое количество! У Вас все правильно, но есть ньюансы! Все же лучше если делать фарш из хорошего мяса, лучше получится если добавить немного свиного сала. Бабашка прокручивала фарш два раза на ручной мясорубке! Для очистки мясорубки лучше использовать не размоченный хлеб, а сухой хлеб с корочкой! Для панировки лучше использовать муку, потом яйцо, потом панировочные сухари! Тогда бы получилось то, что получалось у моей бабушки! А не то г-но, что предлагают в ресторанах и не дай Бог, в магазинах!!! Вам удачи!
Александра Новожилова
Как шкурку с картошки толсто срезаете.
Александра Попова
спасибо...вы правы во всем...вот сейчас готовлю по вашему принципу...по принципу Лазерсона ) котлеты сейчас жарятся но правда не в сковороде а в духовом шкафу...мне так удобней на много и приятней...спасибо...я не умела готовить котлеты вообще...вот теперь научилась по воле Господа...спасибо за ваш принцип и умение...
Алексей Дроздов
норм прога но чувак риально бесит
Алексей Камуз
Лазерсон Вы класс!!!!!!!!
Алексей Тимофеев
как же ты долго и нудно рассказываешь, то что можно донести за 1 минуту
Андрей Бычков
В принципе, мне этот \
Артём Хачатуров
КРАСАВЧИК....ЕСТЬ ТЕПЕРЬ У КОГО ПОУЧИТЬСЯ....СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ МК .,КАНАЛ И КОНЕЧНО ЖЕ ИЛЬЕ ЛАЗЕРСОНУ ОТДЕЛЬНОЕ БОЛЬШОЕ И ВКУСНОЕ СПАСИБО....
Бардак Незалежный
Если добавить в фарш, шпик на красном перце с чесночком, вкус... спицефический. А еще лук ни через мясорубку, а из под ножа, мне нравится.
Бит Коин
Вкусно потереть в фарш картошки немного. Хочется узнать сколько процентов картошки и уменьшается ли при этом количество хлеба ?
Вера Овчинникова
Что это за. Котлеты. Если. В. Них. Нет. Часнока. И. Много. Лука. Не бывает
Виктория Антимонова
Илья,как  повезло Вашим друзьям с Вами, у них есть возможность отведать всё вкусненькое , что Вы готовите.
Владимир Леусенко
Специально до смотрел до конца,всё правильно и ни чего лишнего,молодец.Но по читав коменты ужаснулся сколько же у нас тупоголовых людей,которые этого не знают.По моему вся наука готовки прививается ,,с молоком матери,,- с детства,в процессе взросления и знать сие должен каждый,чтоб при случае кашу из топора сварить и не сдохнуть с голоду или давиться каким-нибудь дерьмом.Так же как у отца перенять ведения хозяйства,забить гвоздь,по строить дом,вырастить сына и т.д. Да и когда женишся жену научить если понадобится,они нынче часто беспомощны,хотя без них тоже нельзя.
Владимир Савушкин
Берется там лоток какой-нибудь, не важно. Я взял кошачий
Владимыр Головин
ниразу не видел котлеты без чеснока и яйца в муке ето только если нет сухарей это не рыба штоб в муке яйца в фарш обезательно как и чеснок
Всё о Москве
Даешь YT канал на котором Лазерсон готовит с семи этажным матом! ))) - В глаза мне смотреть ... ... ... те кто льет сливки!!!
Галина Суховей
Котлеты должны быть вкусными! А не дешевыми! Как вы повторяете
Денис Ковалев
40 % хлеба - тут я с тобой не согласен(очень-очень много!!!,я бы вообще хлеб не ложил и так можно сделать фарш сочным и чтоб он не разваливался,_а вкус будет более насыщенный!!!)
Евгения Опарина
Очень нравятся рецепты Ильи Лазерсона.Много лет слушаю передачу по радио по воскресеньям.Нравится его тонкий юмор.Классный повар!!
Егор Нахалов
я не понимаю, как хрень можно с таким умным видом нести
Егоров Сергей
Ничего нового. Второй курс кулинарного училища.Это я вам, как повар говорю.
Елена
Делаю котлеты точь в точь, как Вы, всегда получаются вкусные и сочные, а в салатик из огурцов добавляю зеленый горошек и заправляю майонезом( вредно конечно) но очень вкусно. Спасибо за позитив.
Елена Паршина
Да что вы за люди то такие)))Ужааас))) Да никто вас не спрашивает из какого мяса вы готовите, никого не интересует что вы там добавляете в фарш, нам пофиг)))))) Смотрите видео, нравиться- не нравиться, ставьте лайки, но не нужно здесь писать свои принципы, сделайте видео и будем смотреть вас))) Видел классное, чел все доходчиво объясняет, даже те кто ни разу не касался кухни, может повторить))Спасибо за видос)))
Иван Прозор
На общефедеральных каналах смотришь кулинарные программы , посмотрел и забыл.У Вас настолько всё от души получается , что один раз увидел и прямо в мозг !Спасибо Вам большое !
Ира Щука
настоящий повар!!!!!!!!!!!!!!Смотрю его и учусь
Ирина Бабий
Кто-нибудь объяснит, почему после просмотра любого его ролика жутко хочется есть?
Ирина Гангина
Как будто детям объясняет, бесит этот чел
Ирина Лысенко
Благодарю за полезные советы... Подписка! Лайк!
Колбаска К
Котлеты с детства не долюбливала, но готовлю, потому что муж просит. Сегодня приготовила по принципам Лазерсона и сама офигела- вкусные, мягкие, сочные, со слегка хрустящей корочкой и совсем не скажешь, что там 40% хлеба, Вкус ярко мясной! Жаль Илья не читает комментариев, очень хочется его поблагодарить и не только за этот рецепт!
Лариса Попова
Открыла для себя недавно этого повара! Блин, теперь смотрю каждый вечер, как захватывающий художественный фильм, оторваться не могу! Молодец мужик!!!!!
Лилия Лотос
Не поняла в чём ноу хау? Для чего-то понадобилось противень пачкать, я думала он в нём будет выпекать. А всего-то надо было просто подготовить нужное количество котлет и - на сковородку. И без всякой муки. В муке они страшные с виду, подгорают и запах и цвет не тот. В котлетки можно натереть немного картошки с мелко нарезанной зеленью, при желании можно добавить чесночку немножко и чуточку аджики не очень острой - вкус обалденный, котлетки сочные и красивые на вид.
Марія С
Какие же у вас будут дешевые котлеты, если вы хлеба оставили в обрезках и не весь использовали тот что влажный , лук порезали скажем нещадя, много отходов и картошку почистили также много отходов. Потом мясо для котлет выложили на пергаментную бумагу , а можно было просто на тарелку. Зачем портить лист бумаги она денег стоит ее можно использовать для выпечки печенья. Расточительно...
Мир
пюрэ с огромным количеством масла, + жаренное мясо с обугленной мукой )) ужасно вредная еда, прямой путь к болезням. Еда для нищих, которым плевать на здоровье.
Мона Махкамова
Ппц, как он чистит овощи 🤣🤣🤣🤣🤣
Наталия Данилюк
Часть лука,которая была срезана с луковицы для фарша,может быть использована для салата,а не выброшена с шелухой.Экономичнее и бережливее.
Наталья Костенич
Супер ! И я всё переворачиваю вилками , очень удобно .
Нина Пшепорук
Повар!Сколько же лишних слов.Что повторять пять раз одно и тоже.Раздражает
Олег Фирсов
Все ок. Добавит все сам повар. Но долгие ролики у тебя. Раза в два их короче сделать можно!!
Роман Индигович
В конце понял, что теряю сознание. Чуть слюнями не захлебнулся. 
Роман Шишкин
Котлетки с пюрешкой и сюда добрались)))))
Саша Снежкина
хлеб и мука в котлетах!!!! БРЕД полный!!!!
Сергей Герман
Принцип !!!
Серый Кот
самый лучший повар. всегда поражаюсь твоей гениальностью.
Симеон Ушеров
(цит.)\
Тонкое кружево
Господи, на голодный желудок это смотреть нельзя! Слюни, мои слюни, я вами захлебнусь...
Элина Климова
все сделала как вы говорите Получилось вкусно Но как же я намучилась Они прилипали ко дну Соотношение такое же
Эндоморф
По моему , он пюре не посолил 👀
Юля
Спасибо! Всегда у вас учусь, .
Юрий Голов
,,,, Котлеты мог бы сразу перекрутить сырого сало,добавить пару яиц ,соевого соуса 30гр на кг ,на хер хлеб и воду, пюре - перемудрил с молоком и маслом,проще пережарить мелко репчатый лучек чуть сливочного масло и все перемешать в пюре ,салат на выбор ,соглашусь с солеными огурцами и капустой,ну а 150Х 40 =сам Бог велел,уверен мое вкуснее,приятного аппетита друзья,я многое могу ,интересуйтесь )))
марина маслова
Классный мужик!!!!!!!!!!!!!!!!!!
мутный
художник
татьяна артюх
Здравствуйте! А почему срезаете корки с батона? Все равно же прокручиваем через мясорубку. С